Сложная и неоднозначная профессия

Обвальщик

Обвальщик должен знать анатомическое строение животных, уметь пользоваться различными обвалочными ножами, а на современных предприятиях – дисковыми пилами. Чаще всего в промышленных масштабах обвалка происходит на конвейере: от одного до трёх сотрудников стоят на одной операции, по очереди разбирая идущие по ленте полутуши или отрубы. При этом каждый день операции меняются, чтобы разнообразить работу и освежать в памяти сотрудника все навыки.

Павел Шинкаренко обвальщик МПЗ «Агро-Белогорье»

Поначалу было сложно запомнить все операции, методику их правильного выполнения. Каждая из них называется по тем костям, которые извлекают из мяса в данный момент. Работа у конвейерной ленты – это целая смена на ногах, но к этому привыкаешь очень быстро. Гораздо сложнее рукам. Первые полгода они сильно устают из-за непривычных действий. Это как в тренажёрном зале – без физической подготовки поначалу тяжело. Но потом наступает момент, когда мышцы привыкают к специфической нагрузке, сразу как будто отпускает. Но некоторые не дорабатывают до этого момента. По стажёру сразу понятно, останется ли он или быстро уйдёт с завода или на другую операцию. Однако особых ограничений по физическому здоровью нет, достаточно осмотра врача, который допускает или не допускает к работе.

Несмотря на физически тяжёлый труд, в профессию обвальщика приходят не только мужчины. Многие женщины работают долгие годы, поэтому научились выполнять операции с минимальным напряжением. В зависимости от региона зарплата обвальщика составляет от 20 до 80 тысяч рублей. Кроме того, есть практика сдельной оплаты от выработки мяса. При этом платят в среднем 1-2 рубля за килограмм.

Мясное сырье и его характеристика

Для выработки полуфабрикатов, колбасных изделий и фасованного продукта в России и Украине чаще всего используют говядину, свинину, курятину и реже – баранину, конину, козлятину, оленину.

Мясо является совокупностью костной, мышечной, соединительной, жировой и нервной тканей, а также кровеносных и лимфатических сосудов. Его компонентами выступают белки, жиры, минеральные вещества и вода. За счет наличия в нем белков продукт имеет высокую пищевую ценность, поэтому очень важна правильная обвалка мяса, когда стоящая мякоть максимально сохраняется при отделении ее от костей.

В каждом виде мяса соотношение тканей разное, например, в свинине больший процент жира, чем в говядине. Вообще на химический состав продукта влияют порода, возраст, пол и упитанность животного. Небольшое количество жира в мясе повышает ценность продукта. Так, самым лакомым кусочком считается мраморное мясо, в мышечных волокнах которого имеется жировая прослойка.

Основные стадии переработки

Как уже упоминалось ранее, переработка сырья происходит в несколько этапов. Мясоперерабатывающие предприятия для этих стадий имеют соответствующие цеха. Начинается все со скотобазы, где животным перед забоем предоставляются необходимые для отдыха условия, чтобы мясо затем было должного качества и не портилось. Оттуда скот направляется на бойню и поступает в цех разделки мяса.

Во время разделки происходит деление полутуш на отрубы. Причем если это говядина, то делят полутуши на семь частей, свинину по стандартной схеме – на три, а баранину – на два отруба. Все это происходит на подвесных путях или на конвейере. Затем выполняются обвалка и жиловка мяса разделанных туш.

Целью обвалки является отделение мякоти с минимальными порезами от кости. Цех жиловки специализируется на зачистке мяса от загрязнений, пленок, мелких костей, кровеносных сосудов, хрящей и сухожилий. Завершающая стадия всего процесса переработки – это сортировка, когда зачищенным частям туши присваивается сорт.

Получение мякоти

Как мы уже говорили, обвалка мяса является одним из технологических процессов переработки сырья, в результате которого мышечная ткань отделяется от костей. Эта работа требует знаний в области анатомии животных, поскольку движения ножом должны быть обдуманы. Обвальщику необходимо знать, куда его направить, чтобы быстро отделить мякоть от кости.

Свинина, говядина, части птиц, баранина, да и вообще любое мясное сырье подлежит обвалке. Тушки, полутуши после дефростации, если они были заморожены, подвергаются этому процессу. Для него применяются специальные режущие инструменты, если обвалка происходит вручную. На крупных предприятиях на этом этапе переработки мяса могут быть использованы транспортеры, пневматический инструмент и дисковые пилы.

Виды обвалки

Обвалку проводят несколькими способами:

1. Дифференцированный способ. Это когда за каждым обвальщиком закреплена конкретная часть полутуши.
2. Вертикальная обвалка. Работа с подвешенной вертикально полутушей, когда она медленно двигается на конвейере.
3. Дифференцированная вертикальная обработка туши. Она подразумевает поочередные действия обвальщиков на одном конвейере над одной тушей.
4. Комбинированный способ. Это отделение мяса на сложноанатомических частях туши, когда допускается оставлять мякоть на кости, но не более 50%.
5. Потушная обвалка. Она подразумевает работу одного специалиста с предварительным разделыванием полутуши на отрубы.

В непромышленном варианте применяют потушную обвалку, а опытные мастера отдают предпочтение вертикальному способу отделения мяса от костей.

Как выбрать брошюровщик

Итак, как же выбрать брошюратор? Перед покупкой брошюратора следует определиться с целью, для которой он будет использоваться, поскольку многие аспекты являются принципиальными при применении в той или иной деятельности.

Вот основные из них:

• необходимая производительность;
• форматы, которые подлежат переплету;
• необходимость прошивать нестандартные размеры листов;
• сколько бумаги можно одновременно продырявить;
• максимальная толщина работ;
• тип пружин;
• регулировка расстояния от края листа до дырки;
• отличающиеся ножи.

Необходимая производительность

От этого фактора, в первую очередь, зависит профессиональный или пользовательский брошюровщик необходимо приобрести. Если в неделю требуется сшить около 4000 работ, то механическая модель не подойдет. Нужно выбрать автомат.

Толщина работ

От количества листов в одной работе зависит материал пружин, которые необходимо применить. Пластиковыми, например, максимум можно сшить пятьсот страниц, а металлическими только 120. При этом диаметр пружины при определенном количестве листов будет разный.

Главное отличие металла от пластика в пружинах – возможность повторного использования. Пластмассовые – открываются и закрываются в последующем, а еще у них шире цветовая гамма. Металлические – можно применять для этой цели только один раз. Однако работу, скрепленную металлической пружиной, легко отрыть на 360 градусов. Да и смотрится работа солиднее.

Сколько бумаги можно продырявить

Чем больше листов можно пробить за один раз, тем быстрее удастся прошить работу целиком. Поэтому в промышленных масштабах лучше использовать машины, способные перфорировать, как можно большее количество листов. Обычная офисная брошюровка документов — это возможность пробить за один раз всего 25 страниц.

Регулировка расстояния от края листа до дырки

Если предстоит прошивать работы, которые содержат более 200 листов, то лучше выбрать модель, обладающую функцией регулирования глубины перфорации брошюровщика.

Это позволит задавать расстояние от края листа до отверстий. В больших блоках лучше оставлять поменьше расстояние до края. Так работу будет удобнее просматривать. Но стоит помнить, что чем меньше указанное расстояние, тем меньше прослужит переплет при частом использовании. Опытный сотрудник сможет выбрать оптимальный отступ, если не знаете, как сделать переплет пружиной.

Отключающиеся ножи

Эта функция позволят отключать один или несколько ножей. В том месте, в котором нож отключен, отверстия не будет. Такая функция необходима при изготовлении нестандартных переплетов, перекидных календарей.

Каждая переплетная машинка имеет свой объем одновременной перфорации. Обычно это 8-20 страниц бумаги стандартной плотности. Как пользоваться брошюраторами на пластиковую или металлическую пружину, можно узнать из инструкции. Чаще всего покупатель, выбирающий модель брошюратора, считает, что лучше взять, как можно более производительный. Офисные переплетчики, способные прошить разом 30 страниц, конечно, встречаются. Но не стоит забывать о целесообразности, ведь эта функция машинки значительно увеличивает ее стоимость. Чаще всего для офисной работы достаточно параметра перфорирования в 10-12 листов.

Как брошюровать на брошюраторе? Использовать его легко. Первым делом делают в листах дырочки. Для этого их помещают в отверстие и нажимают на рычаг. Далее вставляют пружину, раздвигают ее рычагом, надевают бумагу и закрывают. Понятно, что брошюровка — это не сложно.

Можно прошить 220 страниц с использованием металлической пружины. Для этого берут пружину, обладающую шагом 2:1. Но не стоит забывать, как пользоваться переплетной машиной, она должна иметь возможность установить такой шаг перфорации.

Ширину отступа от края бумаги определяют в первую очередь толщиной стопки печатной продукции:

• 6-8 мм – отступают 2 мм;
• 10-12 мм – 3 мм;
• 14-18 мм – берут 4 мм;
• 120 мм и больше – обычно выбирают 5 мм.

Для чего нужен брошюровщик? Он предназначен для осуществления перфорации бумаги. Не стоит пытаться пробить на нем другие плотные материалы. Это может привести к поломке агрегата.

Есть машинка для сшивания документов пружиной, которая может работать с каким-либо форматом бумаги. Значит, на нем можно прошить работы нестандартных размеров.

Оплата труда

Важные качества

Профессия обвальщика-жиловщика предполагает физическую выносливость, силу, хорошее зрение, хорошую общую и мелкую моторику. Заболевания центральной нервной системы, опорно-двигательного аппарата, сильное нарушение зрения с этой профессией не совместимы.

Знания и навыки

Обвальщик-жиловщик должен владеть технологией разделки туши и уметь пользоваться своими рабочими инструментами. Ему необходимо досконально знать и соблюдать технику безопасности и гигиены на рабочем месте.

Обучение на обвальщика

• Профессию обвальщика-жиловщика можно получить в колледже.
• Также некоторые мясокомбинаты сами обучают начинающих работников обвалке и жиловке с помощью наставников.

Как говорят сами специалисты, для наработки опыта требуется не один год. Однако, чтобы узнать всё, что нужно для работы, и освоить все необходимые навыки, достаточно трёх месяцев под руководством опытного наставника.

Квалификацию специалиста обозначают с помощью разрядов, которых всего шесть.  Чем опытнее специалист, тем выше номер разряда, на который он может рассчитывать.

Рабочие шестого разряда – это специалисты высокой квалификации, которые могут выполнять любые виды работ.

Я имею право на отдых

Вы увлечены работой? Вы работаете быстро и со вкусом? Вы ответственны? Прекрасные качества! Ваш начальник или заказчик непременно оценит это и… нагрузит вас по максимуму.

В какой-то момент вы почувствуете, что в баке закончился бензин, и начнете снижать скорость. Либо вообще остановитесь. И, поверьте, никто вас толкать не будет. Вокруг достаточно желающих впрячься в вашу телегу. А вот вам потребуется отдых. И, возможно, выход из затяжной депрессии, которая обычно сопровождает хроническое переутомление.

Что делать?

Учиться тормозить вовремя. А лучше – планировать свой день, оставляя в нем, пусть небольшие, но приятные «карманы» для отдыха. Кофе или чай, музыка в наушниках, несколько минут с закрытыми глазами, а если это возможно – небольшая прогулка в обеденный перерыв… Усталость снимет, и мир вокруг станет намного добрее. Работа в таком настроении значительно продуктивнее.

красный — значит красивый, кто такой обвальщик, хомячок в тесте, возможные сценарии рынка

С утра фьючерсы США красные, вся азия, крипта,… — всё красное. На рынке становится красиво. Оказывается, красный — значит, красивый.

Погуглил по поводу красного цвета и обвальщика.

Кра́сный — ст.‑слав. красивый, прекрасный. Один из трёх основных цветов в системе RGB. В первоначальном красивый встречается во фразеологических оборотах типа: «долг платежом красен», «ради красного словца», «красная цена», «красная рыба», «красна девица».

Обвальщик – работник мясной промышленности, специалист по отделению мяса от костей. Обвалка — отделение мяса от костей, чистка костей от мяса. На фото — профессиональный обвальщик, выпускает красные свечи.

Рецепт. Как приготовить хомячка в тесте. Состав — слоеное тесто — 250 г, — хомячки — 8 шт, — яйцо — 1 шт ПриготовлениеСлоеное тесто раскатать слоем 0,7 мм и порезать полосками, шириной ~1,5-2 см. Хомячков очистить от шкурки. На краешек полоски положить хомячка и обмотать ее тестом. Выложить хомяков в тесте на смазанный маслом противень, смазать яйцом или желтком, или желтком с молоком. Запекать хомяков при температуре 220°С ~15 минут.

Если серьёзно, конечно, много было постов (в том числе мои) про пути выхода рынка США на логичные уровни (на разумные мультиликаторы).

Конечно, возможно, что, как и в предыдущих падениях 2021г., это падение быстро выкупят и вернут S&P500 на исторические максимумы. Но в данной ситуации (особенно учитывая рекордное количество плечей на рынке) я бы на рынок среднесрочно не лез, «на заборе». Вспомните, что далеко не самый большой фонд Archegos (продажа на margin call миллиардов $20) обвалил китайских гигантов в моменте на 30%. Высоки риски падения при закрытии маржинальных позиций, объем продаж может быть в разы выше тех, что связаны с Archegos.

Конечно, невозможно знать будущее. Но оценивать вероятность различных сценариев можно.

После движения, возможно, узнаем, какие фонды продавали и почему: на этом уже нельзя будет заработать (потому что после движения), но будет интересно.

Вижу много возможных сценариев, вероятность которых существенно выше 0:

• коррекция в компаниях — пузырях (Рэй Далио, например, писал что компаний — пузырей в S&P500 до 10%)и перетекание капитала из пузырей в акции стоимости,
• боковик на несколько лет при высокой инфляции, продолжение увеличения денежной массы и баланса ФРС, контроль ФРС кривой доходности (в боковике, тоже бывают коррекции),
• падение рынка (как, например, в 2008г.).

Моя работа имеет смысл

Что я даю этому миру? Да, вопрос достаточно избитый, и в нем много патетики, но в той или иной форме он посещает очень многих. Деньги перестали радовать? Представляете, и такое возможно. Когда все, что ты делаешь, кажется мелким и незначительным.

Что делать?

Одна стилист всегда рекомендовала своим клиенткам отойти от зеркала на пять шагов. Хороший совет в любой ситуации.Большое видится на расстоянии. Каждый из нас выполняет работу, которая часто является лишь пазлом в одной огромной мозаике. Отойдите на пять шагов и посмотрите, действительно ли эта мозаика будет цельной и законченной, если вашего кусочка в ней не будет? Вы увидите, что нет.

Литература[ | ]

• Большаков А. С., Рейн Л. М., Янушкин Н. П. Обвалка // Технология мяса и мясопродуктов. — М.: Пищевая промышленность, 1976. — С. 125. — 399 с.
• И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Б. Е. Гутник, Р. М. Ибрагимов, Л. Ф. Митасева. Обвалка мяса // Справочник технолога колбасного производства. — М.: Колос, 1993. — С. 65—69. — 431 с. — 10 000 экз. — ISBN 5-10-001912-3.

Для улучшения этой статьи желательно: Добавить иллюстрации. Викифицировать статью. Пожалуйста, после исправления проблемы исключите её из списка параметров. После устранения всех недостатков этот шаблон может быть удалён любым участником.

Какими качествами должен обладать обвальщик?

Человек, претендующий на эту должность, прежде всего, должен быть очень выносливым и сильным. Ведь на протяжении всей смены придется стоять на ногах и при этом орудовать ножом, который имеет приличный вес. Если обвальщик занимается разделыванием целой туши, а не ее отдельных частей, то следует приготовиться к тому, что необходимо будет перетаскивать тяжелые куски мяса.

Но более важно то, что такой специалист должен спокойно переносить вид крови и запах мертвой плоти. Если на первых порах это кажется не слишком сложной задачей, то спустя несколько недель многие не выдерживают

Ну и немаловажным качеством является желание развиваться, ведь на этой должности есть возможность вырасти в профессиональном плане. Если быть более точным, то обвальщики делятся на шесть разрядов, каждый из которых обозначает уровень мастерства. К примеру, шестой является самым высоким и дает доступ к работе на любом мясоперерабатывающем предприятии.

ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА

1.1. К самостоятельной работе в качестве обвальщика мяса допускаются лица старше 18 лет, прошедшие санитарно-гигиеническое обучение, медицинский осмотр, вводный и первичный на рабочем месте инструктажи по охране труда, обучение безопасным методам и приемам работы, стажировку на рабочем месте и проверку знаний требований охраны труда. 1.2. Не реже одного раза в полугодие обвальщик мяса должен проходить повторный инструктаж по охране труда, не реже одного раза в год – очередную проверку знаний требований охраны труда, периодический медосмотр и санитарно гигиеническое обучение – в соответствии с законодательством Российской Федерации. 1.3. Обвальщик мяса проходит внеплановый инструктаж: при изменении технологического процесса или правил по охране труда, замене или модернизации автомобиля, приспособлений и инструмента, изменении условий и организации труда, при нарушениях инструкций по охране труда, перерывах в работе более чем на 60 календарных дней (для работ, к которым предъявляются повышенные требования безопасности – 30 календарных дней). 1.4. Обвальщик мяса обязан: — соблюдать Правила внутреннего трудового распорядка; — соблюдать требования настоящей инструкции, инструкции о мерах пожарной безопасности, инструкции по электробезопасности; — использовать по назначению и бережно относиться к выданным средствам индивидуальной защиты; — соблюдать правила личной гигиены, перед приемом пищи необходимо мыть руки с мылом; — уметь оказывать первую помощь пострадавшему, знать место нахождения аптечки, а также уметь пользоваться средствами пожаротушения и знать место их нахождения. 1.5. Курить разрешается только в специально отведенном и оборудованном для этого месте, принимать пищу разрешается в комнате отдыха и приема пищи. Пить воду только из специально предназначенных для этого установок. 1.6. В процессе работы на обвальщика мяса могут воздействовать следующие опасные и вредные производственные факторы: — движущиеся машины и механизмы, подвижные части производственного оборудования, передвигаемые сырье, тара, продукт; — пониженная температура поверхностей холодильного оборудования, сырья, полуфабрикатов; — недостаточная освещенность рабочей зоны; — острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей инструмента, инвентаря, тары, сырья; — повышенное значение напряжения в электрической цепи, замыкание которой может пройти через тело человека; — скользкие поверхности; — физические перегрузки. 1.7. Обвальщик мяса должен быть обеспечен специальной одеждой, обувью и другими средствами индивидуальной защиты в соответствии с действующими Нормами выдачи специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты (СИЗ) на основании Приказа Минздравсоцразвития РФ от 31.12.2010 г. № 1247н, Приказа Минтруда и соцзащиты РФ от 9 декабря 2014 г. № 997н, Стандарта отрасли ОСТ 10 286-2001. 1.8. Пользоваться защитными средствами, срок годности которых истек, не допускается. 1.9. Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и других заболеваний при упаковке пищевых продуктов работник обязан: коротко стричь ногти; тщательно мыть руки с мылом (либо с дезинфицирующими средствами) перед началом работы, после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязненными предметами, а также после посещения санузла. 1.10. Запрещается употреблять в рабочее время алкогольные напитки, токсические и наркотические вещества, а также находиться на рабочем месте или территории предприятия в состоянии алкогольного, наркотического или токсического опьянения. 1.11. Работник обязан немедленно извещать непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении своего здоровья, в том числе о появлении острого профессионального заболевания (отравления). 1.12. За несоблюдение требований настоящей инструкции работник может быть привлечен к ответственности в соответствии с действующим законодательством РФ.

Рабочая инструкция обвальщику мяса (5 — 6-й разряды)

Наименование организации УТВЕРЖДАЮ РАБОЧАЯ ИНСТРУКЦИЯ Наименование должности руководителя организации _________ N ___________ Подпись Расшифровка подписи Место составления Дата ОБВАЛЬЩИКУ МЯСА (5-Й РАЗРЯД)

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1. Обвальщик мяса принимается на работу и увольняется с работы приказом руководителя организации по представлению ____________________________________________________________________________. 2. Обвальщик мяса подчиняется ______________________________.

3. В своей деятельности обвальщик мяса руководствуется:

— уставом организации;

— правилами трудового распорядка;

— приказами и распоряжениями руководителя организации (непосредственного руководителя);

— настоящей рабочей инструкцией.

4. Обвальщик мяса должен знать:

— устройство и принцип работы механических пил и дисковых ножей;

— анатомическое строение туш, сочленение костей скелета и расположение мышечной, жировой и соединительной тканей всех видов скота;

— нормативы выхода мяса, копченостей.

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

5. Обвальщику мяса поручается:

5.1. Обвалка туш и частей туш скота всех видов.

5.2. Разделение вручную или на механических пилах туш, полутуш, четвертин на части (отрубы) для обвалки мяса.

5.3. Отделение мышечной, жировой и соединительной тканей от костей при обвалке задних ножек, лопаток, филея, шеек, коробок, включая вырезку межреберного мяса и голов крупного рогатого скота.

5.4. Разделка свиных туш и полутуш на копчености вручную и дисковыми ножами с приданием формы отдельным частям согласно установленным стандартам.

ПРАВА

6. Обвальщик мяса имеет право:

6.1. Требовать прохождения периодических инструктажей по охране труда.

6.2. Иметь необходимые для работы инструкции, инструмент, индивидуальные средства защиты и требовать от администрации обеспечения ими.

6.3. Знакомиться с правилами внутреннего трудового распорядка и коллективным договором.

6.4. Вносить предложения по совершенствованию технологии работы.

6.5. ________________________________________________________________. (иные права с учетом специфики организации)

ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

7. Обвальщик мяса несет ответственность:

7.1. За неисполнение (ненадлежащее исполнение) своей работы, в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Республики Беларусь.

7.2. За совершенные в процессе осуществления своей деятельности правонарушения — в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Республики Беларусь.

7.3. За причинение материального ущерба — в пределах, определенных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Республики Беларусь.

Наименование должности руководителя структурного подразделения _________ _______________________ Подпись Расшифровка подписи Визы С рабочей инструкцией _________ _______________________ ознакомлен Подпись Расшифровка подписи _______________________ Дата

КОММЕНТАРИЙ

При разделке свиных туш и туш крупного рогатого скота на полуфабрикаты и колбасные изделия вручную и ленточными пилами с приданием формы отдельным частям согласно установленным стандартам — 6-й разряд.

Рабочая инструкция разработана в соответствии с Единым тарифно-квалификационным справочником работ и профессий рабочих (Выпуск 49, Раздел: производство мясных продуктов), утвержденным постановлением Министерства труда Республики Беларусь от 30 ноября 1998 г. N 99.

Данная инструкция является примерной. Она может применяться как основа при разработке соответствующей инструкции работника с учетом специфики деятельности организации.

РАБОЧАЯ ИНСТРУКЦИЯ Обвальщика мяса

На должность обвальщика мяса 6-го разряда назначается лицо, имеющее среднее образование, соответствующую подготовку по специальности без предъявления требований к стажу работы.

Поскольку специалист работает с сырым мясом, а в процессе использует острые инструменты, которые могут стать причиной возникновения различных травм и повреждений, то работать в данной должности могут только совершеннолетние мужчины и женщины.

История этой специальности имеет очень глубокие корни и первое упоминание подобного наименования можно отнести к эпохе Средневековья. Но пока разделка туш проводилась преимущественно ручным способом, и с обвалкой, и с распиливанием убитых животных справлялись исключительно мясники. Более узкое разделение труда в этой области получили относительно недавно – около 10-15 лет назад.

Недостатком является высокая степень риска получить травму вследствие неосторожного обращения с острыми ножами. Дополнительно, в некоторых случаях туши животных являются переносчиками опасных инфекционных заболеваний

При этом инструментарий значительно расширился – теперь в распоряжении обвальщика и ножи, и ручные, и механические пилы. Кроме того, на крупных мясокомбинатах часто применяют конвейерные ленты. Поэтому обвальщику мяса также необходимо понимать принципы ее работы и особенности устройства.

Жиловщик мяса и субпродуктов подчиняется непосредственно рабочему с более высокой квалификацией, начальнику производства (участка, цеха) и директору организации.

В свою очередь специалисты, занимающиеся обвалкой птицы, востребованы на птицефабриках, а рыбы — в специализированных цехах.

Теперь в данной сфере трудятся и женщины. К претендентам на должность есть определенные требования, в число которых входит физическая выносливость, ведь не каждому под силу день находиться на ногах.

Обвалка туш и частей туши одного вида скота. Отделение мышечной, жировой и соединительной тканей с грудной, крестцовой кости. Срезание мяса, шпика со свиных туш и полутуш. Обвалка свиных голов.

Позже такие специалисты стали работать и в мясных лавках. Обвальщики подготавливали продукцию для дальнейшей продажи и выполняли некоторые поручения мясника, помимо своей основной деятельности.

Осуществление работ по жиловке тушь животных и их частей на различных этапах технологического процесса в соответствии с технологией Компании, ТУ, ГОСТ и другими нормативными документами РФ и г. Москвы.

Обвальщиков привлекали к работе в мясных лавках, где они выступали в качестве помощников владельцев, подготавливая продукцию к дальнейшей реализации.

Осуществление работ по жиловке тушь животных и их частей на различных этапах технологического процесса в соответствии с технологией Компании, ТУ, ГОСТ и другими нормативными документами РФ и г. Москвы.

Обвальщиком называют человека, который занимается разделкой туши животного либо ее частей после «раскройки».

Обвальщик мяса принимается на работу и увольняется с работы приказом руководителя организации по представлению ____________________________________________________________________________.

Обвальщик мяса 6-го разряда относится к категории рабочих, назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом руководителя Компании.

Обвальщик мяса 6-го разряда подчиняется непосредственно Компании.

Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.

На время отсутствия обвальщика мяса (командировка, отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное директором организации по представлению начальника производства (участка, цеха) в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права, обязанности и несет ответственность за исполнение возложенных на него обязанностей.

На время отсутствия обвальщика мяса (командировка, отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное директором организации по представлению начальника производства (участка, цеха) в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права, обязанности и несет ответственность за исполнение возложенных на него обязанностей.

Обучение

Чтобы устроится работать по профессии, необходимо получение профильного образования. Для этого есть средние специальные образовательные учреждения. Учиться нужно обычно 2 года. Во время обучения вы получите нужные знания по анатомии и стандартах мясной обработки. Сегодня также на большом количестве мясокомбинатов можно пройти стажировку. На эту должность принимают на работу людей, не имеющих специального образования. Вы будете видеть вживую весь рабочий процесс и сможете всему научиться. Потом вас могут устроить штатным жиловщиком на этом же мясокомбинате.

У стажеров заработная плата значительно ниже, чем у опытных сотрудников с большим стажем и образованием. Ниже представлены основные учебные заведения, где вы можете получить профильное образование жиловщика мяса.

Где можно освоить эту профессию?

Прежде чем получить эту должность, необходимо пройти специальное обучение. Обвальщик мяса – это технологическая профессия, следовательно, обучиться ей можно в колледже или техникуме. И необязательно выбирать именно этот профиль, главное – получить необходимые знания об анатомии животных и нормах обработки мяса.

Более важными являются практические навыки, ведь чтобы устроиться работать на большое производство, нужно обладать приличной скоростью, а также точностью разделывания. А без опыта этого не достичь, поэтому на первых этапах придется побыть подмастерьем у более опытного обвальщика мяса.

К слову, на многих мясокомбинатах и заводах есть специальные вакансии стажеров. Чтобы туда устроиться, не обязательно иметь диплом, полученный в специализированном техникуме или колледже. Вполне достаточно обладать рвением к работе, а также желанием освоить новую профессию. Но, правда, заработная плата на время стажировки будет снижена.

Заработок на Ютубе: основные способы.

Чтобы монетизировать свой канал в YouTube, необходимо стать партнером сайта или зарабатывать на рекламе. Также вы можете продвигать свое коммерческое предложение с помощью роликов и увеличить объем продаж.

Создание видео-канала для продвижения сайта, товара или услуги

Если вы создаете видео с обзорами, то завоевываете доверие потенциальных клиентов. Вы даете им возможность увидеть товар со всех ракурсов, рассмотреть мелкие детали, показываете истинное лицо продавца. Главное – не создавать видео-ролики исключительно ради продажи. Информация должна быть действительно полезной для аудитории. В итоге покупатель быстрее согласится на покупку.

Продажа по партнерским программам

Если вы работаете как сторонний эксперт, то сможете осуществлять продажи по партнерским программам за определенное вознаграждение.

Свой видео-канал – свое интернет-шоу

Если вы харизматичны, креативны, и вам есть, чем поделиться с аудиторией, то можно создавать интересные обучающие или развлекательные шоу. Заработать при этом можно на рекламе или с помощью донатов.

Заработок на рекламе в Youtube

1. Тематические ссылки на сторонний сайт в описании к видео.
2. Контекстная реклама Google Adsense – текстовое сообщение, появляющееся периодически внизу видео-сюжета. Необходим аккаунт в Adsense с разрешением показов на видео-платформе.
3. Баннеры на странице канала. Оплата происходит за каждый клик или 1000 показов.
4. Рекламные ролики до или после вашего видео. Вы получите вознаграждение, если посетитель просмотрит рекламу в течение 30 секунд.

 Монетизация по программе YouTube.

Включите видео-канал в Youtube программу монетизации. Вы будете получать часть дохода от рекламы с Youtube и вознаграждение на каждую 1000 просмотров ролика. Для этого потребуется подтвердить канал.

Преимущества и недостатки профессии

Начнем с положительных сторон. На первом место стоит то, что на рынке труда эта профессия весьма востребована, более того, в крупных региональных центрах всегда висят объявления: «Требуется обвальщик мяса». Киев, Москва, Минск – по сути, в любом городе или стране этот специалист всегда будет при деле. При этом оклад у них весьма внушителен, по крайней мере как для работников среднего звена.

Что касается минусов, то здесь доминирует повышенный риск для жизни. Мало того что приходиться работать с опасными ножами и лезвиями, так еще и тела животных могут быть переносчиками многих заболеваний. Однако все легальные поставки проверяются врачами-ветеринарами, а это снижает риск заражения мяса.

Источники

• https://worktips.ru/obvalshhik-myasa/
• https://profitworks.com.ua/professii/pishchevaya-promyshlennost/obvalshchik
• https://www.profguide.io/professions/obvalshik.html
• https://delai-vibor.com/zhilovschik-mjasa.html
• https://FB.ru/article/173188/trudnaya-professiya-pod-nazvaniem-obvalschik-myasa
• https://BusinessMan.ru/new-obvalka-myasa-texnologiya-pererabotki-myasa.html
• https://hr-portal.info/job-description/dolzhnostnaya-instruktsiya-zhilovshchika-myasa-i-subproduktov

Инструмент для разделки

При ручной обвалке на результат влияет качество режущих инструментов. Каждый специалист имеет свой индивидуальный нож. Существуют общие характеристики для инструмента обвальщика, которые должны соблюдаться всеми производителями:

1. Форма лезвия подбирается согласно производственной операции. Его длина для обвалки составляет 10-15 см (к примеру, для жиловки этот параметр должен быть в диапазоне от 23 до 30 см). Производители ножей структурируют свою продукцию по операциям разделки и типу сырья, что упрощает процедуру выбора инструмента.
2. Лезвия делают из высоколегированной углеродистой стали. Ножи для обвалки, изготовленные с добавлением хрома, ванадия и молибдена обеспечивают лезвию долговечность и наделяют его прочностью. Твердость режущего элемента должна составлять по шкале Роквелла 57 единиц. Это дает возможность реже производить заточку и правку инструмента.
3. Рукоятка ножа должна быть эргономичной для работника и не влиять на его утомляемость. Ручка может быть деревянной, поскольку она не соскальзывает, будучи влажной, и ножи с такой рукояткой обладают хорошим балансом. Но санитарные нормы многих стран вытесняют подобный материал из-за невозможности качественной обработки мест соединения лезвия с ручкой ножа и заклепок.